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稳定性亚氯酸钠溶液在食品保鲜上的应用

2021-08-27 11:23:20

1、稳定性亚氯酸钠溶液对草莓保鲜的研究  

以草莓为试材,用正交实验得出好的保鲜条件为:二氧化氯浓度80ppm,浸泡时间5min,贮存温度10℃,贮存方式为装袋密封,袋身打直径5mm孔。在优良条件下,用稳定性亚氯酸钠溶液对草莓进行保鲜,定期测定各组样品的感官指标、失重率、细菌菌落总数、Vc含量、可滴定酸含量等指标,结果表明,稳定性亚氯酸钠溶液结合保鲜袋自发气调方法应用于草莓保鲜,效果较好,10℃下可在8天内有效控制住腐烂,比对照组延长了4天。  

2、稳定性亚氯酸钠溶液对青椒保鲜的研究  

亚氯酸钠

以青椒为试材,用正交实验得出好的保鲜条件为:二氧化氯浓度80ppm,浸泡时间10min,贮存方式为装袋密封,袋身打直径5mm孔。在优良条件下,用稳定性亚氯酸钠溶液对青椒进行保鲜,定期测定各组样品的感官指标、失重率、细菌菌落总数、Vc含量、可溶性糖含量等指标,结果表明,稳定性亚氯酸钠溶液结合保鲜袋自发气调方法应用于青椒保鲜,效果良好,25℃下可保鲜20天以上,比对照组延长了8天。  

3、稳定性亚氯酸钠溶液对鲫鱼保鲜的研究  

以鲫鱼为试材,用正交实验优化得出的好的保鲜条件为:二氧化氯浓度100ppm,浸泡时间5min,在优良条件下,用稳定性亚氯酸钠溶液对鲫鱼进行保鲜,结果表明,稳定性亚氯酸钠溶液对鲫鱼有一定保鲜效果,30℃下可保鲜约15小时,比对照组延长5小时。

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